担々麵

■レシピ
豚挽き肉　　　　　80g
塩胡椒　　　　　　適量
サラダ油　　　　　小さじ1
豆板醬　　　　　　大さじ1/2
甜麵醬　　　　　　大さじ1/2

水　　　　　　　　300ml
創味シャンタン　　小さじ2/3

練りごま　　　　　大さじ2と1/2
醤油　　　　　　　大さじ1
ラー油　　　　　　大さじ1
お酢　　　　　　　小さじ1/2
味の素　　　　　　4振り
長ネギ　　　　　　10cm
搾菜　　　　　　　10g

生麺　　　　　　　1玉
チンゲン菜　　　　2枚
長ネギ　　　　　　6cm

■作り方
1.長ネギの白い部分を6cm程度切り、縦に切り込みを入れ芯を取り出し、外側を千切りにして白髪ネギを作りボウルに入れた氷水にさらす。
2.チンゲン菜の根元を少し切り、1枚ずつはがし水でよく洗う。
3.鍋に水を注ぎ、塩小さじ1を加え、火をつけ沸騰させる。
4.鍋にチンゲン菜の根元側を入れ30秒ほど茹でた後、全体を入れさらに30秒ほど塩ゆでし、取り出して水にさらす。
5.長ネギ10cmをみじん切り、搾菜10g程度をみじん切りにする。
6.どんぶりに練りごま大さじ2と1/2、醤油大さじ1、ラー油大さじ1、お酢小さじ1/2、味の素4振り、みじん切りにした長ネギと搾菜を入れ、良くかき混ぜる。
7.フライパンにサラダ油小さじ1をしいて、塩胡椒をした豚挽き肉を入れしっかり焦げ目がつくまで中火で炒める。
8.フライパンに豆板醤大さじ1/2を加え、さらに炒める。
9.フライパンに甜麵醬大さじ1/2を加え、さらに炒める。
10.小さい鍋に水300mlを注ぎ、創味シャンタン小さじ2/3を加え、火をつけ沸騰させる。
11.大きい鍋に水を注ぎ、生麺を表示通りにゆで、湯切りをする。
12.タレを作ったどんぶりにスープを注ぎ軽く混ぜ、湯切りした麺を入れる。
13.白髪ネギ、チンゲン菜、肉味噌を盛りつけて完成。